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6 mars 2011 7 06 /03 /mars /2011 19:32

sejour frd pat leo fev 2011 014

 

Ingrédients :

500 g de filets de poisson

300 g de saumon fumé

2 blancs d'oeuf

300 g de crème fraiche épaisse

aneth, poivre, sel

jus de citron

 

Préparation :

Cuire le poisson avec fumet de poisson.

Réserver quelques tranches de saumon à découper en très fines lanières.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Puis les faire chauffer avec un peu de crème.

Mettre tous les ingrédients (poisson, crème, oeuf, gélatine) dans le bol et mixer. Incorporer ensuite l'aneth, les lanières de saumon, saler et poivrer.

Tapisser le moule de film alimentaire et verser le mélange. Mettre au frigo.

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5 mars 2011 6 05 /03 /mars /2011 19:30

sejour frd pat leo fev 2011 015

Ingrédients (pour 4) :

* 4 pavés de saumon

* 50 g d'amandes effilées

* 20 g beurre

* jus de citron

* aneth, sel, poivre, persil, ail

* 200 g de crevettes cocktails

* 1 cc de fumet de poisson

* crème fraiche

* maïzena si besoin pour épaissir

* 20 cl de lait de coco

* 600 g de carottes

* 2 oeufs + 2 jaunes

* parmesan

* 100 g de mascarpone

* 3/4 pincées curry, piment de cayenne, muscade

 

Dans une poêle, faire revenir dans un peu de beurre les crevettes surgelées et l'ail. Quand elles ont rendu toute l'eau, mettre 10 cl de lait de coco, la crème et 1 cc de fumet. Porter à ébulltion. Mettre persil et aneth. Mettre de la maïzena diluée dans la crème si besoRéserver la sauce.

 

Cuire les carottes à la vapeur.

Préchauffer le four à 150°.

Ajouter aux carottes mixées les oeufs, les épices, le mascarpone, le lait de coco et le parmesan. Mixer de nouveau. Poivrer, saler.

Verser dans des ramequins et les faire cuire au bain marie pendant 40 min.

 

Cuire dans une poêle, cuire le saumon avec du citron, poivre et sel dans un peu de beurre. Rajouter les amandes au dernier moment pour les torréfier.

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4 mars 2011 5 04 /03 /mars /2011 19:40

sejour frd pat leo fev 2011 002sejour frd pat leo fev 2011 003

Ingrédients :

100 g de sucre

75 g de farine

70 g de beurre mou

2 blancs d'oeuf

1 cc d'arôme de vanille

1 pincée de sel

 

Préparation :

Préchauffer le four à 160°.

Fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la farine, le sucre, le sel et l'extrait de vanille. Mélanger ensuite avec le beurre.

Disposer avec une cuillère des tas de pâte. Laisser cuire 7 à 8 minutes.

Laisser le tout dans le four et sortir un à un les tas pour les enrouler autour du manche d'une cuillère en bois par exemple en serrant bien.

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3 mars 2011 4 03 /03 /mars /2011 19:39

sejour frd pat leo fev 2011 011

Ingrédients :

1 kg 500 lapin

1 kg de gorge de porc

4 oignons émincés

1 tête d'ail

11 g de sel par kilo de chair (23 g)

poivre

200 ml de vin blanc

thym, laurier, persil

 

 

Couper les viandes en lanières.Les hacher.

Préchauffer le four à 180°.

Emincer ail et oignons. Mélanger avec la viande, thym, laurier, persil, poivre, sel, vin blanc.

Mettre dans la terrine en bombant bien le dessus.

Couvrir et faire cuire pendant 1 heure. Puis enlever le couvercle et continuer la cuisson une bonne heure supplémentaire.

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2 mars 2011 3 02 /03 /mars /2011 19:51

saint valentin 2011 028

Ingrédients pour le biscuit : (pour 2 bavarois cercle 9 cm)

* 25 g d'amandes

* 25 g de farine

* 1 jaune d'oeuf (le blanc sert pour la mousse chocolat)

* 25 g de sucre glace

* 1 cc d'arôme vanille

 

Ingrédients pour la mousse à l'orange :

* 100 g de marmelade oranges

* 1 jus d'orange

* 1 feuille de gélatine

* 1 CS de mascarpone

 

Ingrédients pour la mousse chocolat :

* 75 g de chocolat noir

* 1 blanc d'oeuf

* 10 cl de crème fraiche

* 1 CS de sucre glace

* 1 CS de cointreau

* 1 feuille de gélatine

 

Préparation (la veille, c'est mieux) :

1) Pour le biscuit : préchauffer le four à 180°. Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre. Incorporer l'arôme de vanille, puis progressivement le mélange amandes / farine. Découper avec le cercle 2 ronds et mettre au four 12 à 15 minutes. Laisser refroidir.

2) La mousse à l'orange : ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Délayer la marmelade avec le jus d'orange et faire tiédir. Faire fondre la gélatine essorée. Fouetter le mascarpone et l'incorporer. Couler cette mousse sur les biscuits refroidis.

3) La mousse au chocolat : quand la mousse à l'orange a bien pris, préparer la dernière couche. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire bouillir la crème puis incorporer le chocolat en petits morceaux. Chauffer le cointreau avec la gélatine essorée. Mélanger à la gananche.

Monter le blanc en neige et l'incorporer au mélange. Verser la mousse dans les cercles.

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1 mars 2011 2 01 /03 /mars /2011 19:54

saint valentin 2011 018

Pour givrer un verre, voir cet article !

 

Ingrédients :

40 cl de vodka

30 cl de liqueur de framboise (ou autre fruit rouge)

40 cl de jus d'ananas

20 cl de cranberry

 

Mélanger tous les ingrédients. Boire très frais !


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28 février 2011 1 28 /02 /février /2011 19:43

saint valentin 2011 011

Ingrédients :

* 150 g de saumon fumé

* 30 cl de crème fraiche

* 15 cl de lait

* jus de citron

* 3 g d'agar agar

* aneth, ciboulette, sel, poivre

* oeufs de lumpe pour la déco

 

Diluer l'agar agar dans un peu de crème liquide. Dans une casserole, faire chauffer jusqu'à ébullition la crème, l'agagr agar dilué, le lait et l'aneth ciselé. Maintenir l'ébullition 2 min.

Emincer le saumon en fines lanières.

Hors du feu, ajouter le saumon découpé et le jus de citron. Poivrer, saler.

Répartir dans des petits moules (ici mini cannelés) et placer au frigo.

Au moment de servir, décorer avec des oeufs de lumpe.

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27 février 2011 7 27 /02 /février /2011 19:44

saint valentin 2011 014

Ingrédients :

* 130 g de foie gras

* 2 oeufs

* 2 cl de vin blanc

* 15 cl de crème liquide

* cassonade

* sel

 

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer la crème dans une casserole.

Mixer le foie gras, les oeufs et le vin blanc.

Verser la crème bouillante. Saler.

Remplir les ramequins et enfourner 30 à 40 minutes.

Laisser refroidir.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre roux et caraméliser avec un petit chalumeau. (ou au grill)

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26 février 2011 6 26 /02 /février /2011 19:49

saint valentin 2011 013

Ingrédients :

* 1 poivron rouge

* 1 oignon

* 2/3 tomates pelées et 1 verre du jus de tomate

* 1 boursin

* 2 CS d'huile d'olive

* sel, poivre

* 2 blancs d'oeufs

* 100 g de parmesan

* 100 g de beurre en pommade

* 25 g de farine

 

Préchauffer le four à 180°. Sortir le beurre et le fouetter.

Mélanger les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajouter le parmesan, le beurre et la farine.

Etaler le tout sur une plaque de cuisson. Faire cuire 5 minutes. Sortir et attendre un peu avant de découper les mouillettes. (possibilité de les rouler comme les cigarettes russes : technique ici)

Pour le gaspacho, mélanger tous les ingrédients et mixer le tout. Saler, poivrer. Décorer avec persil ou ciboulette.

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25 février 2011 5 25 /02 /février /2011 19:47

saint valentin 2011 012

Ingrédients :

* 1 chavroux ou chèvre frais

* 1 boursin

* 2 oeufs

* ciboulette

* 1 pâte feuilletée

 

Préchauffer le four à 180°. Découper des formes à l'emporte pièces dans la pâte feuilletée.

Mixer le chavroux, boursin, les oeufs.

Remplir des moules, recouvrir des formes découpées dans la pâte feuilletée.

Enfourner 10 15 minutes. Décorer avec de la ciboulette.

 

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