Magret de canard laqué et son gratin au foie gras

Magret de canard laqué et son gratin de foie gras

Ingrédients (pour 6 personnes) :

3 magrets de canard

3 CS de miel

3 CS de vinaigre balsamique

1 cc de cannelle

1 cc de cumin

1 cc de coriandre

poivre, sel

Préparation :

Chauffer le miel jusqu'à légère caramélisation. Verser le vinaigre et bien mélanger.

Ajouter les épices (cannelle, cumin, coriandre) sel et poivre.
Laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce bien nappante.

Préchauffer votre four à 230°.

Quadriller la peau des magrets en l'incisant et déposer les magrets côté peau dans une cocotte (pouvant aller au four) bien chaude. Retirer la graisse régulièrement.

Verser la sauce au miel épicée.

Enfourner 10 minutes. Retourner les magrets. Laisser cuire 3 minutes.

Passer sous grill en fin de cuisson pour caraméliser le tout.

Couvrir d'un papier d'aluminium pendant 5 minutes avant de servir.

Servir le magret coupé en tranches de 5 mm.

Gratin de foie gras

Ingrédients :

environ 2 pommes de terre par personne

crème liquide

foie gras

sel, poivre

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°.

Couper vos pommes de terre en fines rondelles.

Dans un cercle assez haut, déposer une couche de pommes de terre, crème, saler, poivrer, foie gras.

Renouveler l'opération.

Enfourner pour 45 minutes.

Sauce foie gras / morilles

Ingrédients :

50 g de morilles surgelées

restant du foie gras (de vos gratins)

échalottes + beurre

20 cl vin blanc

2 CS de crème fraiche

1 CS de fond de volaille

sel, poivre

Préparation :

*Emincer les échalottes et les dorer dans un peu de beurre. Ajouter les morilles encore congelées. Laisser mijoter jusqu'à évaporation de leur eau.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à feu doux. Saupoudrer de fond de volaille.

Faire fondre le foie gras coupé en petits morceaux dans la crème fraiche.

Mélanger les deux préparations. Remuer.

PS : ajouter 1 CS de maïzena diluée si pas assez épaisse.