Chapon au champagne sauce morilles

Chapon au champagne, sauce morilles

Ingrédients :

chapon

bouteille de blanc de blanc (ou champagne)

2 CS d'armagnac

5O cl d'eau + bouillon de volaille

20 cl de crème liquide

2 CS de maïzena

blanc de poireau, tige de cèleri, carotte, persil, thym, laurier, sel, poivre, muscade, 2 échalottes

50 g de morilles (surgelées)

Préparation :

Découper le chapon en morceaux (conseils ici) enn retirant le surplus de gras.
Faire dorer les morceaux dans un peu de beurre. Vider la graisse.

Préchauffer votre four à 180°.

Faire revenir les échalottes. Ajouter le blanc de blanc et l'armagnac. Amener à ébullition.

Ajouter le bouillon de volaille, les légumes (carottes, poireaux, ...), les herbes et les condiments.

Enfourner couvercle fermé pour 45 min au moins.

Pocher 5 minutes les morilles dans la crème (15 cl). Réserver.

Une fois cuits, retirer les morceaux. Réduire le bouillon.  Ajouter les morilles avec la crème. Amener tout doucement à ébullition. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mélanger la maïzena dans les 5 cl de crème. Ajouter la maïzena diluée sans grumeaux. Chauffer jusqu'à épaississment souhaité.